1、鲳鱼 鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲 壳类等为食。初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。我国沿海都产。鲳鱼都是沙地启东的主要经济鱼类，味道鲜美、肉质鲜嫩，营养丰富，名贵的海鲜，享有“河中 鲤，海中鲳”的美誉 。
营养价值 ：
——鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
——鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
——鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠 乏 力、食欲不振等症。
提示：
鲳鱼忌用动物油炸制；
不要和羊肉同食；
鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用；
腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
2、毛蚶
毛蚶也称“毛蛤”，是产量最高的近海贝类海鲜。沙地滨江临海，盛产毛蚶。每到春秋季节，海边渔民捞起毛蚶洗净后，在开水中一烫，就是一道佐酒的好菜了。毛 蚶肉味鲜美、营养丰富、价格便宜、食用简便。
经济意义： 维生素B12含量较高的食用贝类。
3、青虾
《本草纲目》：凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍。
炝青虾是很多人最爱的南通河鲜，即前文介绍的醉虾的做法。虾肉鲜嫩，虾皮很薄。所以新鲜的虾子放到嘴里用舌头抵开透明的虾皮，晶莹透明的虾肉马上就融化 了，清香的鲜味顿时直抵每个味蕾。此外，青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可加工成湖米。
营养分析：
——虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
——虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预 防高血压及心肌梗死；
——虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
——青虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆 品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
提示：
——适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；
——宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
——色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
——虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养 价 值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
——买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜 的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
4、沙地梅子鱼
沙地梅子鱼产于长江口近海，尽管个儿不大，但营养丰富，味鲜肉嫩。
清蒸梅子鱼、雪菜梅子鱼汤是沙地人宴请宾客的珍品佳肴。
5、梭子蟹
梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带 青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。梭子蟹是沙地启东最常见、经济价值最 高的海蟹。平时栖息海底，夏初季节开始向沿海移动，寻找沙质海滩产卵，此时称为“子蟹”；农历九月以后，体内开始积聚脂肪，准备越冬，这时捕捉的蟹称为 “膏蟹”，肉肥细嫩、味道鲜美、营养丰富。梭子蟹可清蒸，其肉质细嫩洁白，富含蛋白质和多种矿物质，雌蟹舌膏满盖，口味更佳。蟹对结核病的康复大有益处。
营养价值：
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌 食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹'。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固， 即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
6、黄鱼
见过南通启东黄鱼的人都说，这里的黄鱼的颜色很正，金黄色浓郁，是黄鱼中的上品。黄鱼有大、小黄鱼之分，又称“黄花鱼”、“石首鱼”。黄鱼身体肥美、鳞色 金黄，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有健脾升胃、安神止痢、益气填精、延缓衰老等功效，是沙地启东著名的海特产品。黄鱼无论清蒸、红烧、煮汤，都 肉嫩少骨、鲜美无比。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素 硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲 不振及妇女产后体虚有良好疗效。一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
7、 文蛤
“天下第一鲜”，乾隆爷给文蛤的封号。文蛤又名花蛤、黄蛤、圆蛤、蚱螯、昌娥，属双壳类，瓣鳃纲，帘蛤科。其贝壳两片坚厚，背缘蛤略呈三角形，腹缘呈圆 形。壳面膨胀光滑釉质，花纹丰富美观，蛤肉光白如玉。文蛤足扁平如舌状，很象古代兵器中的“月斧”，故又有“月斧”之称。沙地启东地处长江入海口，是文蛤 的天然生长地。每年农历七、八月起，文蛤群集，且体壮腰肥、味道鲜美、营养丰富。
文蛤不仅鲜美，而且对多种疾病有食疗价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化 痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核、中耳炎、胃痛、外阴溃疡也很大疗效。它还具有开胃、催乳等作用。常 食文蛤能滋补健身。
文蛤是启东人民的家常菜肴和筵席上的美馔，其烹调方法多种多样，尤以爆炒最为见长。南通文蛤，以其色美、形美、味更美的独特优势，博得了不少食客的青睐。 用它制作的菜肴有“天下第一鲜”、“文蛤饼”、“土司月斧”、“如意蛤卷”、“芙蓉蛤仁”等品种，其中“天下第一鲜”、“文蛤饼”都已分别列入了江苏名菜 点十大热菜和十佳小吃的补充品种行列。
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