美食特产 | 棒棒鸡 |
释义 | 所属城市:兰州 美食简介: 棒棒鸡,此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。制作时用棒打,是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。一是妙在煮鸡,煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。 棒棒鸡哪家最正宗最好吃:
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