美食特产 | 镇江肴肉 |
释义 |
美食名称:镇江肴肉 所属城市:镇江 美食简介: 主要原料是猪蹄膀,配料是精盐,绍酒,葱姜,硝等。蹄膀洗净后用硝水腌制几天,洗净后加入八角等煮透捞出晾凉切片装盘即可。肉质醇厚有嚼劲,晶莹剔透。适用于一般人群,爽口开胃。相传三百多年前,镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天热怕变质错把一包硝当作了精盐腌制。第二天发现时只见蹄子不但肉质未变,反而肉板结实,色泽红润。为了去除硝的味道,他多次用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。本想用高温煮熟解其毒味,没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。由于滋味极佳,此后该店就用此法制做“硝肉”,不久就远近闻名。从此,“肴肉”一直名扬中外。 镇江肴肉哪家最正宗最好吃:
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