美食特产 | 渣大椒炒腊肉 |
释义 |
美食名称:渣大椒炒腊肉 所属城市:恩施 美食简介: 渣大椒为土家族的一种特有菜肴,尤以巴东野三关一带为佳。其方法是将鲜红大椒洗净,剁碎后,拌适量包谷面和食盐,佐以花椒、柑子皮拌匀后,放入泡菜坛中,坛口盖上菜叶或芭蕉叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于石头作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔绝空气。自有了薄膜以后,一般就用薄膜纸蒙上坛口,捆紧,盖上盖盆,加上复水,月余后即可,或焖、或蒸后再炒了食用,色微红、酸辣味十分特别,尤以同土腊肉一起炒作,食时会更加爽口,十分下饭。 渣大椒炒腊肉哪家最正宗最好吃:
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