美食特产 | 靖江扒凤腿 |
释义 |
美食名称:靖江扒凤腿 所属城市:泰州 美食简介: 作为靖江特级名厨参加江苏省烹饪大赛获金奖之肴的靖江扒凤腿,它用鸡大腿扒烧而成,点缀以青菜心和鸡蛋。其特点是外观色泽红润,肉质酥烂香醇,口味咸甜适中,南北皆宜。经过几年的推广和改进,目前在地方上已小有影响。特别受到农家筵席的青睐。鸡腿含有丰富的完全性蛋白质,易被人体吸收。既是佐酒的佳肴,又是小量饭食的佳菜。制作方法:将鸡腿皮稍许翻转后,用刀在肉里剞上几刀,用葱姜汁和少许绍酒、酱油腌渍后待用;取壮肥的大用刀将青菜根部修成橄榄形,用油养透,色泽呈碧绿;取鸡蛋加冷水煮熟后,去壳,抹酱油,入油锅炸至色呈金黄色后待用。把腌渍好的生鸡大腿炸至成金黄色。加葱姜煸出香味,加入配料,用大火烧沸,转小火烧焖至酥烂后,再用大火,加熟猪油、菜心和鸡蛋同锅收稠汤汁,淋上芝麻油起锅装盘。口感风味:酥脆金灿。 靖江扒凤腿哪家最正宗最好吃:
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