美食特产 | 西湖醋鱼 |
释义 | 所属城市:杭州 美食简介: 西湖醋鱼为杭州西湖久负盛名之菜肴,始制于南宋高宗时,据古籍记载,南宋初年,有宋五嫂者在西湖钱塘门外开设饮食铺,以制作鱼羹闻名。其做法将葱切段姜切片备用,切适量姜末备用。把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀,锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼,待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟。此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤,下入香醋、白糖和盐。汤开后,用水淀粉勾芡,把鱼用一只盘子启出码入鱼盘,淋上糖醋汁即可上桌享用。颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜,老少皆宜。 西湖醋鱼哪家最正宗最好吃:
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