| 问题 | 廉江有什么好吃的，2018江美食介绍 |
| 攻略 | 廉江有什么好吃的，下面给大伙介绍廉江美食。 安铺鸡饭、塘蓬生炆猪肉、广海鸡、石角扣肉、横山煎堆、河唇山姜头鸡汤、河唇鱼头汤、安铺簸箕炊、精制番薯粥、糯米甜糟等等。 鱼生粥 安铺的鱼生粥用鱼生、海螺、叉烧、香炸小海鱼、煨香鱿鱼干、鸡肉、瘦猪肉、叉烧、鸡肉、猪杂、猪油渣、海鱼、青菜、虾饼、鲜鸡蛋等共有10多种佐料与熬了半天的稀粥即滚即食。 另外，正宗的安铺鱼生粥是用柴木慢火汶熟的，店主一般在开市前两小时就开始煮粥，采用精选珍珠香米，一大锅慢慢用细火熬制，熬制过程中要不时加水、搅拌，以确保粥米透心，细心的食客都能发现，杂粥的粥米都是成颗粒状的。 安铺的鱼生粥都是作晚市的，一般要晚上七点左右才开档，在安铺的大街小巷都可以找得到鱼生粥食，在廉江以西街(门票)端南路口廉江中学路口的店铺相对会比较正宗，味道也好。价格：6-8块（大概价格） 廉江白粥 廉江白粥，素以清滑、爽口、清淡、解渴著称。粥用一级精白米，煮至既不夹生又不腩烂时，冲入事前煮沸的凉开水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天廉江各处街道都是吃白粥的小店，一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等；高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红切鲸鱼、白切鸡等，特别是廉江人夜宵的首选之一。 蒸熟的簸箕炊 油炒簸箕炊 簸箕炊一般以蒸熟的吃法为主，冬天天气冷时，将簸箕炊切成小切，锅加热，放生花油，酱油，炒热，加蒜苗段，或葱花。即可食用，在冷乎乎的大冬天，吃上热乎乎的簸箕炊也是一种享受。 簸箕炊以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法：将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点：洁白、软滑、爽口、咸香。功用：补中益气，止烦止渴。这种风味小吃，尤以安铺、横山一带的制工精，味道好。 菜头籺（萝卜糕） 豆腐花 在安铺有一家专卖菜头籺，芋头糕的老字号，现在廉江市区的广场路与东街西靠近人民大道交汇处有几间菜头籺小食店，哪里的菜头籺算得上是廉江的老字号，那里的菜头籺的小食店都会有豆腐花，也是值得介绍的一大美食之一，食菜头籺时，配上一碗爽滑的豆腐花，绝对是一个经典的搭配。 糯米籺 用糯米粘的糯米團，加入糖水，淋上磨碎的黑芝麻。是好甜的人的最爱。一口下去，糯米的清香味，芝麻味，糖浆的甜味夹齿留香。但在安铺卖糯米籺的,都是走鬼档，想食糯米籺还要靠运气的哦，廉江市区目前还没见有卖。 寿桃籺 “寿桃糍”以大米、糯米、花生仁、黑芝麻、白糖为原料，熟粉做糍皮，有花生馅糍和芝麻馅糍，捏好“寿桃糍” 后，点上红印，即可以吃。人们吃“寿桃糍”为讨个大吉大利，延年益寿，同时它也是探亲访友的好礼品。平时一般市面上比较少卖，一旦到了大年初二开始，走亲戚的开始多了，各乡镇的街上都会有数十档做寿桃籺的。 籺仔糖 籺仔糖由精面粉制成面团，然后用刀或者用手直接扭（切）成小粒状的细小面团，之后用糖水煮之，煮出来的籺仔糖爽口弹牙，滑而不腻，另有一种用植物（鸡屎藤）打粉制成的黑色的籺仔糖，更有清凉下火，去热解暑的功效，廉江旧人民法院门口的金地糖水档的比较出名。 安铺粉 属于米粉中的一类，在口感和质地上，可以和陈村粉，沙河粉在广东并列三甲之列，用靓米制成的安铺粉爽口，弹牙，再用特制的料混合，呢个味正！安铺粉最原味的吃法是用一点酱油，一点点花生油，外加几个蒜米混合做拌料食用，这个吃法，这个味道才是最正宗的安铺粉，一般廉江市区的大小早餐档都会有吃。 番薯粥 原是本县人民生活贫困所迫。 80年代后，随着人民生活水平的提高和饮食口味的变化，廉城、安铺都兴起了食番薯粥“热”，街头巷尾摆起了众多的番薯粥摊档（一般是在鸡饭摊档中备有），成为廉江饮食业中一个新鲜小食品。用料是番薯、清水和少许白糖。制法：先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝，用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉，滤干水分；再清水煮沸，投入薯丝，待至将熟时下白糖即成。成品清凉爽口、微甜，若加以煎咸鱼配食则更具风味。 良垌广海鸡 广海鸡又名清水鸡，是良垌镇刘水海首创，味道特别好。其鸡为自己鸡场饲养，鸡型瘦小，是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染，重量控制在500克左右，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。 广海鸡已获中国绿色食品认证。 石角扣肉 石角扣肉制作：带皮五花猪肉1000克，酸菜200克。调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。 做法：（一）把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。（二）锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。（三）将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放酸菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里,一盘热气腾腾、香味扑鼻的石角扣肉就完成了，咬在嘴里，香嫩的一层肥肉与香浓的一层瘦肉一起喷出了各自的精华，交杂在一起就是石角扣肉的美味。 塘蓬镇生炆猪肉 塘蓬镇生炆猪肉是当地闻名的名菜佳肴， 黄治胜制作的生炆猪肉肥甘而不腻，味特香醇，2003年获廉江市最佳旅游美食产品称号。肉料选自当地农家饲养的家猪。制作：先把精选好的猪肉洗净，切成块约0.1公斤，炖熟透干水后，下生抽、腐乳等配料，用猛火炖10分钟，再用文火慢炖入味起锅，佐以酸菜等。 白切鸡 广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但安铺人尤其喜爱白切鸡，它是安铺人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。一般饭店、大排档、酒店出售之白切鸡每斤价在30～50元。 安铺鸡饭 说到白切鸡，也不得不介绍下廉江的安铺鸡饭。鸡饭摊一般在晚上5时多开市，摊位多在马路骑楼的会合点或拐弯抹角，用布围起，不让路人窥视食客面目。鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭，即是以鸡汤加猪油煮的饭。 炖狗肉汤 廉江人也爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢炖，而且一年四季照吃无忌，尤其在冬季。炖狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，根据需要多少而斩,然后放进配有姜头的油锅里炸10分钟左右（主要去腥味），然后倒入瓦煲用微火慢慢地炖，等到熟后，以姜丝黄豆酱作配味。在市区的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一煲狗肉，加上几两土米酒或啤酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。冬季炖狗不但保持了原有之风味，而且还可以驱寒暖胃，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到廉江亦乐于尝试一下其独特风味。由于物价上涨，市区一般狗羊档的价格是50-60元一斤，而往河唇路的上县路口处、还有廉江黄泥塘劏狗村的价格更为便宜，只需要30-35一斤。 黄竹山山姜头鸡汤 山姜头为一姜科植物的块根，相传俱有去湿、下气、健脾之药效，黄竹山沙姜头鸡汤，用山姜头及密制汤料配置而成，该汤纯白如牛奶，味微甘，是滋补的好食品。 山姜头鸡很有特色，汤奶白，具有沙姜头独有的清香和鸡肉的香气，喝下去十分鲜甜可口，再辅于该店比较出名的牛肚炒葱及鱼头酸菜作为正菜，堪为一绝。 河唇鱼头汤 河唇鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓，汤色浓白，甜而无腥。其鲜美可口，补脑益寿颇有好处是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来，一饱口福。.制法：1、取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条,（5斤以上）2、 取下鳙鱼头、豆腐、防党、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等材料，3、锅内放油烧至四成熟，放入鱼头、煎透，倒入清汤，加入豆腐，盖上盖子大火烧至滚开，4、汤色变白后放入胡椒粉，这是鱼头豆腐汤，香郁白浓，朴实无华，香鲜美味尽在其中。 牛腩粉 廉江牛腩粉可谓廉江一大特色之一，在十多年前，1-1.5元一碗的牛腩粉，现在已经涨价到8-10元一碗。牛腩粉在廉江一般的夜宵档，早餐店都会有。作为夜宵或者早餐，牛腩粉有味道而不腻，一碗足矣满足自己的肚子。 石岭古粽籺（粽子） 石岭古粽籺（粽子）是端午节的传统节日美食，全国各地都会有粽子，但是不得不介绍廉江市石岭镇的粽子了。 粽子不是用常见的粽叶包，而是用簕古叶。簕古，学名叫路兜簕（pandanustectoriusParkins），还有蓢古、簕波萝的别名，科属形态为路兜树科路兜树属路兜簕。簕古有利水去湿、清热解毒等功能，用其叶子做成的粽子，吃了有一定的理疗作用。 用簕古叶包的粽子就是香，糯米透而不烂，馅为蛤蒌猪肉馅。 蛤蒌，能温中散寒，祛风利湿，消肿止痛。广东、广西人包粽子时用蛤蒌叶包肥猪肉作馅，一是可以消除猪肉的肥腻，二是中和糯米的湿热，祛热毒。猪肉进口而化，混着蛤蒌，吃了超大的粽子，也不怎觉得油腻。图中的粽子是不是好诱人呢？一般正宗的需要到石岭镇的十字街路口才有卖，一般价格是5元一个，端午节的时候，需要预定，价格还会涨至10元一个。 横山煎堆 常言道，“年晚煎堆，人有我有”，又话“煎堆碌碌，金银满屋”，道出了煎堆这一美食不仅是过年的应节佳品，又有着人们期盼的吉祥团圆之愿！在2003年，横山煎堆就获得了“廉江市最佳旅游美食产品”称号。 横山煎堆能够如此声誉远播，亦以其工艺选料有莫大关系。据档主莫姨说，横山煎堆都是选用当地所产最靓的糯米和馅料，烹炸用油是纯正植物油，制作工艺独到细致，用心料理，所做出的煎堆个个是又靓又干，美味抵食。难怪乎，到过横山的游客，手信无不是煎堆一袋，瓦缸一个，满载而归。 廉江红橙 廉江红橙可谓是廉江第一大美食水果了，远近驰名的廉江红成已经驰名中外，现在的价格已经涨至6-10元一斤。廉江红橙的59.6%果汁中含全糖11.3%，柠檬酸0.85%,糖酸比14:1，每百克果汁含维生素0.3-0.45毫克。一般中秋节至春节期间已经成熟开始收成。 |
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