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麦曲
释义
麦曲(麯)
古代应用最早的曲种之一。《左传·宣公十二年》:“叔展曰:有麦曲乎?曰无。”北魏贾思勰《齐民要术》介绍麦曲的多种制法。基本方法是以小麦为原料,轧碎加水成型,经培养而成。是多种微生物共生在一起的酒曲,沿用至今。
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更新时间:2025/3/15 9:44:00