采茶与制茶 

唐朝产茶地区，几乎遍于中国南方。《唐国史补》卷下中说：“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方、或散芽，号为第一。湖州有顾渚之紫笋，东川有神泉、小团、昌明、兽目，峡州有碧涧、明月、芳蕊等，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有㴩湖之含膏，常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坈，洪州有西山之白露，寿州有霍山之黄牙，蕲州有蕲门团黄，而浮梁之商货不在焉。”寿州早就有很大的茶园，天宝时有个刘清真“与其徒二十人，于寿州作茶，人致一驮为货。”安徽的祁门，“山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下无遗土。千里之内，业于茶者七、八矣。由是给衣食、供赋役，悉恃此。祁之茗色黄而香，贾客咸仪，愈于诸方。每岁二、三月，赍银缗缯素求市，将货他郡者，摩肩接迹而至”。至于湖州顾渚的茶，“贞元以后，每岁以进奉顾山紫笋茶，役工三万人，累月方毕”，这里每年产茶一万八千四百八斤。可见当时制茶业的发展。