造酒和榨糖 

造酒必须选择用水，水良则酒美。据《唐国史补》载“郑人以荥水造酒，近邑比远郊美数倍。”该书曾列举了各地的许多名酒，说明造酒技术的日益提高和推广。唐太宗时取得了高昌地区葡萄酒的制法。《南部新书》丙卷说：“太宗破高昌，收马乳蒲桃种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”由于葡萄酒制作技术传入内地，故唐代社会盛行葡萄酒。如有“葡萄美酒夜光怀”“葡萄新泼醅”等诗句。

唐太宗时从摩揭它学来蔗糖拃制法。“太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃渖如其剂，色味愈西域远甚。”(《新唐书》卷221上《摩揭它传》)由于取得了国外的蔗糖制法，丰富并提高了原来的制糖技术，制造出了质量更好的蔗糖。