胡质  ?—250

字文德，寿春(今安徽寿县)人。三国魏官吏。年轻的时侯，与蒋济、朱绩闻名于江淮。蒋济做别驾的时侯。把胡质引荐给曹操，曹操召胡质为顿丘(今河南清风西南)令。质到任断案不凭主观臆断，著重调查研究，杜绝了冤案。。

刺史温恢听说胡质贤能，请质为治中。将军张辽同他的护军武周有矛盾，又久闻胡质的名气，就邀请胡质到军中任职，胡质以病为由固辞不就。张辽质问胡质，为什么辜负自己的好意。胡质说，人和人之间交往应该互相信任，有始有终，武周是个贤雅之士，您以前对他赞不绝口，现在因为一点小怨小忿，就产生仇怨。我自知才能低下，哪能同您善终呢？所以我不愿就职。张辽听了很感动，从此不再怨恨武周了。

黄初年间胡质为常山(今河北省元氏县西北)太守，又为东莞(今山东省沂水县东北)太守。胡质在郡九年，百姓安居乐业，吏民相安无事。每逢遇到朝庭的嘉奖赏赐，胡质都把它分给众人，自己分文不取，将士们都愿意为他效命。

后胡质升迁为荆州(今湖北、湖南省)刺史，加振威将军，赐爵关内侯。吴国大将朱然围攻樊城(今湖省、襄樊市)，胡质带领轻兵增援。周围的人认为敌人气势强盛不可逼近。胡质说，樊城兵少势弱，没有外援，城就危险了。于是毅然带兵解围，使樊城安然无恙。

以后胡质又迁征东将军。假节都督青州(今山东东北部)、徐州(今江苏长江以北和山东东南部)诸军事。质在位上，兴修水利，开河挖渠，重视农桑，备战储粮，操练军队常备不懈，使吴军难以进犯。

嘉平二年(250)胡质去世。家中的财产只有小书箱和朝庭赐予的官服而已。后追封胡质阳陵亭侯、邑百户、谥贞侯。