掌醢署官署名。隋光禄寺置，有令一员、丞二员、掌醢十员。唐沿置，令一员，丞二员，掌供醯醢之物：鹿、兔、羊、鱼醢；宗庙用俎以实豆，宾客、百官用醢酱以和羹；又有主醢、酱匠、酢匠、豉匠、葅醯匠等属。宋初存其名而无职司。明洪武八年（1375）光禄司置，有令、丞各一员，监事一员。三十年改隶光禄寺，置署正一员、署丞四员、监事四员，掌供饧、油、醯、酱、梅、盐之事。清光禄寺沿置，满、汉署正各一员，满洲署丞二员，又有笔帖式、经承等属，掌供醢酱，筵宴廪饩皆供其物，征果园赋额致诸库。
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