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美食特产 芸豆卷
释义

美食名称:芸豆卷
所属城市:北京
美食简介:
    芸豆卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。用小磨将芸豆破碎去皮,放在盆里,用开水泡一夜,把未磨掉的豆皮泡起来,再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮,加少许碱,煮熟后用漏勺捞出,用布包好,上屉蒸20分钟,取出过罗,将瓣擦成泥,泥通过罗而形成小细丝。 将芸豆丝晾凉后,倒在湿布上,隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上,将芸豆泥搓成1寸粗的条,放湿布中间,用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片,然后抹上一层豆沙,顺着湿白布从长的边缘两面卷起,各一半后,合并为一个圆柱形,用双手隔着布轻轻捏一捏,压一压。然后将布拉起,使卷慢慢地滚在案板上,先切去两端不齐的边,再切成六七分长的段,芸豆卷即做成。
芸豆卷哪家最正宗最好吃:
  • 巴九门老火锅(市井老店)
    全聚德(前门店)

    地址:北京市东城区前门大街30号。

    全聚德是享誉世界的中华老字号,前门店是全聚德的起源店,已经具有147年的历史。由于该店的特殊意义,建店初期的全聚德铺面老墙被原样移至大厅内,并在老墙后面依照旧式摆设恢复了老铺风貌,2007年,前门全聚德进行装修改造时,又将老门面墙原址复原。全聚德烤鸭、芥末鸭掌、火燎鸭心、盐水鸭干、芝麻鸭方,这都是来全聚德必吃的大菜。

  • 巴九门老火锅(市井老店)
    姚记炒肝店(鼓楼店)

    开放时间:06:00-22:30

    地址:北京市鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角) 。

    一家历史悠久的老字号餐厅,声名远扬。店内主要供应各种老北京名小吃,招牌是炒肝、卤煮火烧、猪肉大葱包子、豆汁、焦圈儿等,几乎每桌必点。口味地道,唯一的缺点大概是人太多了,过去吃饭要做好排队的心理准备!

  • 巴九门老火锅(市井老店)
    护国寺小吃店(护国寺总店)

    地址:北京市西城区护国寺大街93号

    老北京特色的小吃店,已经有好几十年的历史,老北京们都会知道的地方,这里小吃也是以北京传统为主,品种非常齐全,价格公道。既可以在店里点餐,也可以买一盒盒包装好的带走,豌豆黄、面茶、油炸糕、驴打滚等等好东西非常多。一到饭点儿,就能看到很多本地的老爷爷老奶奶坐满餐厅,吃着焦圈、喝着豆汁,悠闲地过着老北京的生活。

  • 巴九门老火锅(市井老店)
    花家怡园(簋街四合院总店)

    地址:北京市东城区东直门内大街235号

    位于四合院里的一家餐厅,中间是大堂,两边是包间和散台。主推老北京特色菜,推荐菜有八爷烤鸭、椒盐虾、花家料理桂花鱼、干炸小丸子等等。北京特色小吃,这里应有尽有,且口味地道,赢得了很多回头客。夏天的话,店内还有小龙虾供应,口味很赞,重要的是连虾线都会帮你剔好,麻辣味、蒜香味、十三香,总有一款合你胃口!

  • 巴九门老火锅(市井老店)
    胡大饭馆(簋街总店)

    地址:北京东城区东直门内大街233号

    在簋街美食中脱颖而出的麻辣小龙虾,门脸和小景点有得一拼,古典中式牌楼装修,十分气派,因多年来的口碑积攒,胡大饭馆门口永远不缺趋之若鹜慕名而来的食客。招牌麻辣小龙虾每客必点,鲜香肥美,一只接一只,根本停不下来。馋嘴蛙也让人越吃越想吃。

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更新时间:2024/12/22 10:43:10