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美食特产 烤小猪
释义

美食名称:烤小猪
所属城市:楚雄
美食简介:
    宰杀小乳猪,烫洗去毛,除去内脏,撕下板油,剔除前肋骨,再把猪身放平,用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫破,揩干水分,乘热在全身涂上蜂蜜,蜂蜜抹均匀后,把猪的后小腿、爪断其筋皮,折装在猪软肋部,铁叉叉平,放在燃烧的木炭火上翻烤,使其均匀地受热。烤至猪皮起红黄色小泡时取出,用长针在猪身上均匀地刺很多小孔,使水分较快蒸发。视小孔出油时,用管帚将油涂遍猪身,以防猪皮烤焦,而且能使猪皮更加光亮鲜艳。整个烤制过程约1 小时左右,然后再将香油抹遍猪身再烤15 分钟即可。然后将烤好的小猪放在案上,分别切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成片块。上桌时先上脑、脖根,腰及脆皮,后上肉、肘、蹄,并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼上桌。风味特点:猪皮酥脆且油亮,肉嫩醇香,是招待贵宾的*。
烤小猪哪家最正宗最好吃:
  • 巴九门老火锅(市井老店)
    彝家兴旺小吃

    地址:楚雄州楚雄市彝人古镇成都小吃街c61-2铺

    这家店是一个小河边的小吃一条街的其中一家,是楚雄的老字号门店。长假期间人气非常旺。整体的味道偏咸。

  • 巴九门老火锅(市井老店)
    天香彝家

    地址:楚雄州楚雄市紫溪大道鹿港1号小区

    当地的一家著名餐厅,价格合理,口味很不错,能吃到农家真正的味道。

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更新时间:2025/6/7 19:02:51