美食特产 | 卤面 |
释义 |
美食名称:卤面 所属城市:兰州 美食简介: 特点是用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡,文火慢煮,浇到新出锅的面条上,配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油。分为凉卤面和热卤面,凉卤面是把煮好的面条捞出锅后,放在案板上晾凉,注意要搁点油,再用筷子不断的抖动面条,防止面粘在一块。凉卤面关键的就是卤汁,兰州人叫“卤子”,是拿胡萝卜、土豆、豆腐等蔬菜切成块后煮成汤再勾芡做成的。把做好的凉面盛在盘子里,浇上卤子,再放蒜泥、辣椒油、醋,就可以吃了。热卤面就是面条是现煮的,不用放在案板上晾凉。 卤面哪家最正宗最好吃:
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随便看 |
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