美食特产 | 鳝鱼凉米线 |
释义 |
美食名称:鳝鱼凉米线 所属城市:曲靖 美食简介: 鳝鱼凉米线是风靡曲靖的小吃,制作讲究,味道鲜美,是以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。主料:米线 配料:豌豆粉、鳝鱼、水份肉皮。 调料:精盐、花椒面、咸酱油、面酱8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥,鲜薄荷,醋、熟菜子油、红糖、肉汤。制作方法:(1)鳝鱼要去骨除内脏,水发肉片切小块,韭菜烫熟切断(2)先将调料下油,下鳝鱼炒至偏黄色注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。(3)大蒜捣泥,和醋红糖兑成汁上锅七成熟加入油渣泥、芝麻炙成油(4)将上述料浇上凉米线拌匀即可食口感:油而不腻,鲜而不腥,将鳝鱼的鲜嫩与米线的爽滑融为一体。 鳝鱼凉米线哪家最正宗最好吃:
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