美食特产 | 丁普照蟹黄包 |
释义 |
美食名称:丁普照蟹黄包 所属城市:南通 美食简介: 丁普照蟹黄包儿是海滨地方传统名点。尽管丁普照巷与丁普照饭馆已被拆除,而丁普照蟹黄包儿制作工艺却没有失传。尽管有些许的提价,但是它在掘港群众中仍享有盛誉,同时受到外地食客们的青睐。丁普照蟹黄包儿十分讲究选料的精细。肉馅选用猪的前夹心,此肉五花三层,肥瘦适中。丁普照蟹黄包儿的面皮也很有讲究,要选用精白面粉做酵面。一年四季气温高低不同,面粉中投放的酵料比例也不一样,要求调出面酵软硬适中,绵而有韧性。每只包儿收口处一律捏十三个裥,一个不多,也一个不少。不少人认为丁普照制作的蟹黄包儿胜过扬州“富春”包儿、南翔小笼包儿以及天津“狗不理”包儿。 丁普照蟹黄包哪家最正宗最好吃:
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